PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180ºC. Trempez les morilles pour les réhydrater.

ÉTAPE 2
Cuire les échalotes piquées dans une casserole avec du beurre. Égouttez les morilles et incorporez-les à la casserole, mélangez le tout. Ajoutez le Porto et laisser réduire à un feu moyen.

ÉTAPE 3
Pendant ce temps, garnissez la pintade d’ail, d’une tranche de pain et de beurre. Ensuite, attachez-la pour qu’elle ne s’ouvre pas durant la cuisson. Placez la pintade dans un récipient et enfournez la durant 40 minutes à 170 º-180ºC, retournez la toutes les dix minutes.

ÉTAPE 4
Retirez les morilles du feu, filtrez-les et gardez le bouillon. Ensuite, recommencez à mettre le bouillon au feu pour qu’il continue de réduire.

ÉTAPE 5
Pour finir, incorporez un peu de bouillon à la pintade, les morilles ainsi que la crème fraîche liquide. Assaisonnez et faites cuire quelques minutes de plus. Servez la pintade avec la sauce aux morilles.