Rôti de cerf au poivre

INGREDIENTS

 

• 1 Rôti de cerf d’environ 1 kg

• 1 Oignon

• 1 cuil. à café de poivre noir en grains

• 1 tête d’ail

• 1 noisette de beurre

• 5 cl Porto

• Sel

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Pelez et émincez l’oignon. Coupez la tête d’ail en 2 dans la largeur.

ÉTAPE 2

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites suer l’oignon. Ajoutez le rôti de cerf et faites-le colorer de tous les côtés. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson.

ÉTAPE 3

Déposez le rôti dans un plat à four, ajoutez la tête d’ail, salez, parsemez de poivre concassé et enfournez pour 20 à 25 min, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

ÉTAPE 4

Couvrez le rôti d’un papier aluminium et laissez reposer 10 min avant de servir, par exemple avec une sauce aux airelles.

CONSEILS

Pendant que le rôti repose dans le four éteint, récupérez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et déglacez avec 5 cl d’eau bouillante et 5 cl de porto. Portez à ébullition, laissez frémir quelques instants puis filtrez. Incorporez 1 noix de beurre tout en fouettant et servez cette sauce en saucière.